Le titre de cet article est super vague.
Disclaimer : ce n’est pas mon domaine mais j’ai dû m’y intéresser pour raisons professionnelles.
Il n’y a pas UNE SEULE bactérie E. coli mais pleins de sérotypes différents.
Dont certaines sont pathogènes, par exemple la célèbre O157:H7.
Ces souches sont souvent (?) désignées par l’acronyme STEC (Shiga-Toxin Producing E. Coli)
Ce n’est en général pas bon signe de retrouver E. coli en trop grande quantité sur une ligne de production agro-alimentaire ou dans des cuisines mais comme le souligne @leftascenter, il y en a partout où il y a des animaux puisque on la retrouve dans les systèmes digestifs des bovins et des humains notamment.
C’est la même histoire avec Salmonella qui vit dans les systèmes digestifs des volailles. Certaines souches sont pathogènes, mais pas toutes.
On peut très bien consommer un aliment « contaminé » par l’une de ces souches et ne pas tomber malade, ça dépend de plusieurs facteurs dont la quantité de bactéries ingérées (malheureusement peu élevée pour cet E. coli) et son état de santé (celui de la personne et de la bactérie :) ). Sans surprise, si votre système immunitaire n’est pas en forme vos chances de tomber malade augmentent. Sans surprise (bis), c’est plsu fréquemment le cas chez les personnes âgées ou immunodéprimées.
Bref, on ne va pas sortir « un vaccin contre E. coli » mais un vaccin qui va permettre d’immuniser (avec quelle probabilité ?) contre certains sérotypes d’E. coli responsables d’infections extra-intestinales.
Vacciné(e) ou pas, lavez-vous les mains en sortant des toilettes et respectez les bonnes pratiques d’hygiène quand vous cuisinez ! Gardez les produits à base de viande au frigo jusqu’à la dernière minute et cuisez-les bien. Ne coupez pas les légumes sur la planche ou avec le couteau qui a servi à préparer la viande, etc.
Voilà, je râle mais ce vaccin est quand même une bonne nouvelle qui, j’espère, sauvera des vies.
SI ça vous intéresse il y a pas mal de textes réglementaires qui décrivent quels aliments doivent être contrôlés pour la présence ou l’énumération d’E. coli et comment s’y prendre. Allez regarder les normes ISO 4831 ou ISO 4832. Pour les souches pathogènes, l’ISO/TS 13136 vous expliquera comment détecter les STEC.
L’entreprise dans laquelle je travaille fournit du matériel / des ingrédients pour ça. C’est l’un des gros futurs marchés pré-sentis.
Pour ma part je suis dubitative. Faire pousser des cellules animales dans des “cuves” ne se fait pas en claquant des doigts. Ce n’est pas du tout comme faire de la bière, contrairement à ce qui est écrit dans cet article. Les levures sont des unicellulaires rustiques, contrairement aux cellules animales.
De ma petite expérience en labo, les cellules animales demandent des conditions, des milieux de culture et des facteurs de croissance bien particuliers qu’on va bien devoir produire industriellement ou extraire d’animaux sacrifiés.
Et une « ligne de production » de viande cellulaire va consommer de grandes quantités d’énergie, de fluides et de trucs à usage unique car tout doit rester rigoureusement stérile. Est-ce qu’à la moindre contamination microbienne ou virale on ne perdrait pas toute la production ?
Bref, je ne suis pas contre sur le principe mais je me demande vraiment si ça va être moins énergivore ou polluant que d’élever des animaux comme nous le faisons jusqu’à présent. Moins cruel sans aucun doute par contre.
Toutes les données que j’ai vu jusqu’à présent viennent d’entreprises ou d’organisations qui sont parties prenantes dans la production de cette ‘viande’ : tout est fantastique, éthique, vert et surtout super rentable. J’aimerais bien voir des données indépendantes.
Je me demande quand même : est-ce qu’on ne pourrait pas juste réduire notre consommation à outrance de protéines d’origine animale ?